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彰化縣和美鎮國定古蹟道東書院，十號晚間舉行「送肉粽」儀式，這是彰化海線鄉鎮特有的「送煞」習俗，不過，這項作法被質疑公所帶頭迷信，且浪費公帑，和美鎮公所民政課長姚金福表示，這是為了安撫地方民心，避免民眾因為不安而不願意到道東書院，而因為書院是古蹟，才會由公所出資。

（張文祿報導）

彰化海線鄉鎮包括鹿港、和美，都有「送肉粽」的特有「送煞」習俗，主要是避免「遊魂」停留在特定地方，而道東書院一名管理員日前在書院內自殺，使得原本每天早上都會到書院跳土風舞或運動的民眾，不敢到書院，認養單位也傳出不願意繼續認養，和美鎮公所民政課決定依地方習俗舉行「送肉粽」儀式，十號晚間深夜開始「送煞」，公所也公告路線，沿路備有桃符、淨水、鹽米等供民眾索取，不過，此舉，引來批評，有人認為公所帶頭迷信，且浪費公帑。不過，民政課長姚金福說，這是為了安撫人心，讓平時出入的團體去除不好得感覺，也讓參觀的民眾放心。

送煞儀式前後約一個多小時，儀式完成，會放鞭炮，民眾聽到鞭炮聲，就知道儀式已經完成。

姚金福課長說，因為是古蹟，因此，由公所主動以通俗的方式辦理，不是迷信不迷信，這次花費共十四萬多元。

南投草屯一家包子店員工，誤把民眾購買包子的發票金額，開成20萬多，這張天價包子發票，可是讓店家急壞了，因為稅金加一加，店家得多繳4萬多塊錢，嚇得店家趕緊貼公告協尋發票，消息經過媒體報導，現在發票找到了一名住在南投的廖姓婦人，她親自帶著發票還給店家。

就是這張20萬2361的發票，讓店家急到像熱鍋上的螞蟻，貼公告到處協尋，這下總算找了回來，發票的主人就是她。肉包店老闆許瑞典：「聽說是她兒子看到跟母親轉述，發票回來我們像洗三溫暖一樣，感覺一個上天堂，一個下地獄，現在已經上了天堂。」

實在是太感激，老闆開心的跟發票主人合照，老闆說對方是一名住在南投的廖媽媽，22號看到新聞播出，隔天就帶著四個孩子親自上門還發票，澄清當天消費金額其實是60元，店員趕緊將打錯的20萬發票註銷回收，只留下影印本當紀念，補上發票並贈送禮物答謝，廖媽媽卻客氣的婉拒了。

肉包店老闆許瑞典：「我們送包子還有一些大餅，還有準備好的禮物，很精美的禮物要給她，她都不要，我們真的是非常不好意思。」民眾的好心，讓店家超級感激，因為要是沒找回這張發票，包含營業稅所得稅，餐廳抽成，老闆得多付4萬2千元，這下心中大石頭總算放下，也不再失眠，下一回就算再忙，打發票可馬虎不得。

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食品含有毒原料的問題持續擴大，檢調獲報，有不肖食品供應商將工業染料「黃色素」賣給新莊地區知名百年豆干店，同時銷售防腐劑給另一家製麵商行，今天兵分三路搜索相關店家商行，除了查扣帳冊之外，也將三名負責人帶回偵訊，全案朝違反食品管理法偵辦。

外食族最近常問的是：「到底有什麼東西不含毒可以吃？」接連爆發的毒原料事件，似乎讓民眾很憂心。檢調最近也獲報，有不肖業者疑似將工業染料「黃色素」賣給新莊一家知名豆干店，而這家豆干店採用現場炭烤方式，是人氣美食，除了自行販售，也賣給傳統市場，不料，卻傳出有問題，格外受到關注。檢調經過蒐證之後，還發現業者除了賣工業染料給豆干店，也將防腐劑批給一家製麵商行做陽春麵麵條。

台北地檢署在七號指揮調查局，並在衛生單位的配合之下，兵分三路搜索涉案食品行，以及下游的豆干店和製麵行，並將負責人帶回偵訊。檢調發現，這批工業染料，豆干店購入的價格比市售食用染料便宜，豆干店是否知情，也是檢調追查重點之一，全案目前朝違反食品管理法方向偵辦。（責任主編：董媛瑜）

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■ 新聞專輯／「食」在不安心

（圖／中央社）

氣溫逐漸下降，上班族都喜歡熱呼呼的下午茶，也讓銅板美食闖出業績。有一家每天限量1500顆包子小攤，1.5小時內就會被掃光，包子攤老闆原本可是年收百萬的房地產代銷業者，中年轉行後，創造每個月40萬營收。

蒸籠冒出陣陣白煙，熱騰騰包子3點半準時開賣，每天限量1500顆，1.5小時內就被搶購一空，秒殺肉包創造單月40萬營收，關鍵就在純手工，業者何老闆：「這是外省皮，像以前講的眷村那個皮，吃起來QQ的，(本省包子)做起來比較白，然後吃起來比較甜。」要做出道地外省包子皮，除了麵糰秘方比例，還得加入發酵一天的老麵，業者何老闆：「比較不黏牙，然後比較沒有胃酸。」

皮要多一分太厚少一分太薄，就要靠小磅秤，經準計算小麵糰重量，又小又圓的麵皮，適合有黏性的肉包，這桿的又長又細的麵糰就是菜包專用，業者何老闆：「高麗菜他比較散，他不像肉包是一坨，所以說你包的時候，你這個手要控制這個菜，讓這個菜我們手不碰到菜的油，你就包得起來。」

一套說不完的包子經，其實小何原本是房地產代銷業者，年收入高達百萬，不想每個月靠業績領薪水，41歲決定轉行開始拜師學藝，業者何老闆：「講說你包不起來，你就把我吃下去，包不好包不漂亮，也要吃下去，包破也把我吃下去。」苦熬4年成為包子達人，再存55萬出來創業，從內餡到外皮全都自己來，還累出一堆職業病，業者何老闆：「我也50歲了，這個年紀慢慢這個腰，就比較不舒服，這個手都會腫腫的，台灣話叫緊緊的。」不景氣靠著薄利多銷的銅板美食，一樣能創造小型經濟奇蹟。

說到吃素，很多人會聯想到素肉等豆製品，不過台北有家餐廳卻用大量蔬菜做素的上海點心，有包了4種菇類的湯包，甚至還有素燒賣，吃出蔬菜的原汁原味。

看來普通的湯包，打開來沒有肉香，怎麼有濃郁的香菇馨香，四處飄散，原來這是素的，4種菇類吸飽蔬菜湯甘甜，還有清新九層塔，咬開來，湯汁宛如湧泉，流不停師傅很厚功，小小湯包，卻用了雪白菇、鴻喜菇、柳松菇、金針姑，刀起刀末，切成細末，還有鮮嫩的筍尖加上香油，讓內餡染上油脂香氣。

九層塔就能登場手工打的麵皮，捏成小劑子，輕輕桿開，每一張都要中間厚、兩邊薄，包起來才會吹彈可破，湯包少不了的皮凍，師傅用蔬菜下去熬，包進滿滿餡料，至少要包16摺接著高溫蒸氣，慢慢催熟湯包，逼出食材的香。

人氣夯的還有素燒賣，爽脆荸薺、豆仁、玉米，輕輕攪拌，免得出水，要模仿蝦仁的彈牙口感，接著用燒賣皮包起來，就大功告成，還有小巧可愛的酒釀枕頭，醉人酒釀香，顛覆傳統素食，創意的素點心，每口都是蔬菜香甜。

（中央社記者王鴻國新北市16日電）新北市政府衛生局公布豆製品抽驗結果，抽驗80件豆製品3件豆干產品檢出俗稱雙氧水「過氧化氫」，食用過量恐嘔吐、腹瀉。

衛生局今天指出，日前針對轄內豆製品工廠、傳統商行、超市賣場及早餐店等場所抽驗市售豆製品，共抽驗豆漿20件、豆腐及凍豆腐10件、豆干豆皮50件。

衛生局表示，檢驗項目包括防腐劑、殺菌劑、甜味劑及皂黃，檢驗結果，3件豆干產品檢出殺菌劑「過氧化氫」不合格，整體合格率為96%。

衛生局表示，除要求業者將違規產品下架，並函請來源地衛生局追辦，可依食品衛生管理法處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

衛生局科長林冠蓁表示，俗稱「雙氧水」的「過氧化氫」具有殺菌、漂白效果，常被不肖商家用來作為麵類及豆類製品的添加物，除增加產品視覺上的美觀，並可延長保存期限。但過量食用會造成嘔心、嘔吐、腹瀉、腹痛、刺激腸胃道等症狀。1021016

今天的好吃夯仔內要帶您看到的是，燉飯火鍋雙主餐，用松露和磨菇熬煮許久的義式燉飯，搭配上天然蔬果熬煮成的紅湯火鍋，此外還有馬卡龍等七種甜點，全都包在套餐裡，一種餐點，就能享受多重饗宴。

火鍋跳聲，翠綠色的嫩葉，在紅色湯頭上翩翩起舞，湯頭，不加任何調味，反而是用四種以上的蔬果，熬煮成天然蕃紅色，業者，但你以為你身在火鍋店嗎，錯了，旁邊擺的不是火鍋食材，而是法式燉飯，黑色頂級松露倒進白醬燉飯，加上磨菇用小火翻炒，濃稠的乳白色醬汁發出陣陣香氣，米飯的Q勁口口彈進舌尖。

業者打造燉飯、火鍋，雙重奢華饗宴，但還沒完，紅的綠的紫的，以馬卡龍為首，推出法式甜點大拼盤，讓人看了好心動，業者發揮創意，點一種套餐卻能讓民眾，擁有多重奢華饗宴。

彰化師大附近有家10元肉粽，之前油電雙漲幾乎快經營不下去，還好有學生捧場鼓勵，繼續咬牙苦撐，但為了照顧癱瘓孩子，老闆一度短暫歇業，如今重新開張，卻生意慘澹，入不敷出，只能靠社會補助，每月4千元，苦難度日。

肉粽伯不是忙裡偷閒，而是真的沒客人，接近中午用餐時間，攤位卻空空如也，這碗麵不是給顧客，而是煮來要填飽自己肚子的。

阿伯體貼大學生沒有賺錢能力，幾十年來，不管油電怎麼漲，肉粽他就只賣10元，從不漲價，便宜美食，廣受校園師生喜愛，為了照顧臥病在床的兒子，阿伯短暫歇業了3~4個月，每個月只靠4千元社會救助金過日子，礙於生計，又不想只靠補助，重新開業，誰知道一個禮拜過去，入不敷出。

沒人來，瓦斯也得隨時開著，食材買了一堆，擺著壞掉就是賠錢，生意不如以往，阿伯滿面愁容，考慮不做了，學生聽聞，先以實際行動來捧場，阿伯需要錢，但是一開店就有開銷，一直沒賺不是辦法，牆上貼著學生寫的卡片，希望阿伯堅持下去，肉粽可以繼續飄香~!

來自丹麥、德國、法國、南韓、日本及香港等六位國際志工配合臺灣本地的大專志工，在南臺中家扶中心進行為期兩個星期的服務，並於今天（9日）在家扶愛心小舖協助義賣愛心水餃來回饋家扶，也讓附近社區民眾感受到無國界的友誼與愛心。

今年夏天南臺中家扶中心邀請來自丹麥、德國、法國、南韓、日本及香港等地的國際青年志工，與家扶中心的大專青年共同參與各項活動，透過生活起居、一起烹飪飲食、舉辦活動等，彼此互動並發掘與瞭解彼此文化，進而與家扶的孩子做進一步互動交流，這對彼此來說都是難得的體驗與學習，也讓平時沒有機會出國的家扶孩子們，感受到一個濃濃異國風情的暑假生活。

這些國際青年志工今天配合家扶中心愛心小舖的水餃義賣活動，除了讓他們可以大啖水餃之外，也透過這些來自異國的朋友義賣水餃，幫助弱勢家庭的生計，來自香港的小學老師李詠琛表示，透過此活動，讓彼此文化交流，更感受到臺灣人的熱情，讓她覺得不虛此行。

南臺中家扶中心主任洪健胤表示，這次南臺中家扶中心的國際志工營，有遠自歐洲來的志工，他們許多人都是第一次到臺灣認識臺灣，透過這次的營隊也讓臺灣的學童跟外國志工有良好互動的經驗，這是相當難得的學習機會。

洪健胤主任指出，這些志工們以協助義賣水餃用最直接的行動回饋家扶中心，期盼這樣寶貴的互動經驗，能夠讓他們留下深刻的印象，也能夠讓更多人認識了解家扶愛心小舖的努力，並願意採購愛心小舖的商品，幫助這些弱勢家庭能夠早日達到自立。

蔥油餅加上紅豆泥，會迸出什麼不同滋味？新北市有間小吃店，精挑在地紅豆，從泡水、加熱、去殼、搗紅豆泥，全都手工製作，店家用冷水和麵，蔥油餅吃起來軟中帶Q，又有嚼勁，每張6兩的蔥油餅，不是用油炸，而是放在鐵板，「炕」上10分鐘，吃起不油膩。

手工製作的紅豆蔥油餅，不是用油炸，而是放在鐵板上「炕」，這面熟了，鍋鏟輕鬆往上提，餅就好像跳舞，換了一面。

40多年的手藝，可不只這翻動間，製作蔥油餅的米媽媽說，紅豆從泡水、加熱、去殼、搗泥，全都自己親手做，還用冷水和麵糰，依照每天氣溫、濕度、麵粉品質，靠經驗完成口感軟Q，又有嚼勁的麵皮。

不論是包著紅豆餡的蔥油餅，還是加入三星蔥的鹹口味，每張餅6兩重，吃起來有飽足感，撕開餅皮，熱氣隨著香味四溢，用料實在看得見。

業者米媽媽：「因為這個豆沙，在北方在冬天的時候，大家都喜歡吃一點甜的，比較保暖，像我做這個豆沙是古老作法，現在一般都沒有像我這樣做。」

米媽媽說，這蔥油餅原本是私房點心，曾經免費請好朋友吃，結果反應熱烈，禁不起大家慫恿，推上桌。客人王先生：「蔥還滿香的，餅皮滿厚的，滿有嚼勁，一般蔥油餅都包鹹的，這個比較特別是包甜的，包紅豆吃起來感覺特別不一樣。」

鹹的炕5分鐘、甜的炕10分鐘，餅餡熟了，米媽媽習慣用大菜刀切蔥油餅，這料理身影有好多堅持，但客人吃得過癮的表情，就是最好回報。

金牌名廚吳松濂老師將客家鹹香的福菜融入Pizza當中；客家封肉則是搭配北非小米飯「庫斯庫斯」；而包覆在咖哩當中的客家紅麴，大大增加印度烤餅風味。在弘光科技大學舉辦海外客家美食料理研習進階班，讓客家料理「很國際」。

客家委員會「海外客家美食料理研習班」進階課程10日在弘光科大開幕，客委會黃主委玉振表示，海外客家美食料理研習進階班提供海外餐飲業或欲開設餐廳之客家僑民進修管道；第一梯次錄取來自12個國家、40位僑胞參與活動，他相信，經過未來一個禮拜的相互切磋下，一定會激盪出美麗的火花，為客家美食注入一股新活力！

為了迎接從世界各地歸來的僑胞，吳松濂師傅大秀創意，依照五大洲各具代表性之特色菜，開發客家料理「五」星級料理；他結合經典客家食材，製作全球五大洲客家風味特色料理，像是把客家的鹹香風味「福菜」，融入在歐洲人最愛食用的Pizza中，巧妙的結合，幻化成令人眼睛為之一亮的時尚料理；「庫斯庫斯」是北非小米飯搭配客家封肉，兩種同為喜慶出現的料理，絕對讓你有非「客」不可的魔力；客家傳統的紅麴為極具養生健康的時髦食材，為印度烤餅增添亮點，包覆香噴噴的咖哩，引得口水橫溢、允指回味。

2013年海外客家美食料理研習進階班以「客家廚藝」為主軸，主題課程包含餐飲經營與管理、客家新食實作課程；今年師資再度邀請到人氣名廚阿基師，金牌名廚吳松濂老師、臺灣廚神駱進漢等共同來教授客家菜。課程安排有客家新食、客菜西吃等，讓學員可以透過實作，將客家精神內化在餐食料理當中！

過年也有不少民眾不想自己煮，上館子，卻得限制用餐時間嗎。

有網友抱怨，日前到東區知名的火鍋店，沒想到90分鐘一到，店員只問一句「是否要打包」，沒等顧客回應就直接整鍋收走，其實不少吃到飽餐廳都有限時用餐的作法，消保官認為，只要事先告知，就形同雙方約定，然而店家也認為是店員疏失，即使時間到，也該等客人吃完才收，會再加強員工訓練。

火鍋店店員：「外帶12號的冰淇淋豆腐鍋。」

都到了除夕，餐廳還是擠滿了人，準備打包火鍋回家圍爐，這家東區新開的吃到飽火鍋店，人氣超旺，卻有網友抱怨，日前到店裡用餐，90分鐘用餐時間到，店員只問一句「需要打包嗎」，之後沒等回應，就把火鍋直接收走。

眼睜睜看著沒吃完的火鍋被抱走，網友超傻眼。業者簡華玲：「基本上我們都會先詢問貴賓，如果需要幫貴賓打包，我們會幫貴賓做打包的服務，那如果貴賓不需要打包的服務，我們會幫客人整理桌面，讓他們繼續聊天。」

火鍋店店員：「好，那待會幫貴賓做打包喔，謝謝，祝您用餐愉快。」

店家解釋，他們都會在顧客用餐前，說明限時規定，最後30分鐘還會提醒加點，即使時間到了，也會等顧客確定吃完，才會整理桌面、打包。

店員：「來為您上頂級大草蝦。」

不管是燒烤還是火鍋，吃到飽菜色超「澎拜」，為了控制成本，店家難免限制用餐時間，消保官強調，只要事先告知限時，等同店家和消費者訂立了契約，儘管如此，服務員的態度還是讓網友抱怨連連，店家承諾會加強員工訓練。

新北市三峽一家水餃店，為了吸引顧客上門，兩年多前開業，推出小米粥免費吃到飽，老闆說常有一桌客人只點一盤水餃，免費的小米粥反而成為主食，雖然是免錢的 ，不過熬煮的過程很費工，至少得花一個小時，才能熬出濃稠又營養的小米粥。

金黃色的小米在鍋爐裡翻滾，老闆的手不停攪動，避免燒焦，不斷冒出熱煙的小米粥，變得又濃又香，您沒聽錯，這一大鍋小米粥，只要是來店裡消費的客人，就能免費吃到飽，旁邊的白砂糖，想加多少就加多少，雖然是免費供應，不過煮小米粥的過程卻很費工夫，得用小米、白米和碎玉米，調配比例後，用大火熬煮一個小時以上。

不怕客人吃，就怕客人吃不完，糟蹋食物，老闆說兩年多前開店，免費的小米粥，是宣傳噱頭，沒想到很多客人慕名而來，平常日至少得煮三大鍋，材料、瓦斯和人力，至少得花1000元，假日時，五鍋跑不掉。

免費的香濃小米粥變成店內招牌，牛肉捲餅、五色水餃、雙醬麵反倒成為配菜，老闆說，這還真是始料未及。

【記者楊淑媛桃園報導】為發揚客家美食並開發年輕消費族群，桃園縣知名全家福客家菜館負責人林榮烽，遠赴歐、澳地區考察，以客家菜結合啤酒吧創意組合，推出全台首家「客家菜柚子花花．LUCKY BON」曙U，要讓客家美食邁向國際化。

「客家菜柚子花花．LUCKY BON」曙U15日開幕，林榮烽並與師傅陳泯光共同製作66公分大、可讓100人一起品嚐的客家大刈包，分享賓客。林榮烽說，客家刈包的風味十足，可算是「台灣漢堡」，希望藉由不斷研發，吸引更多年輕人、甚至國際友人，來到LUCKY BON啤酒曙U，享用到「台灣漢堡」而接觸客家料理。

至於，「超大刈包」的製作最大困難在於「開模」，一般刈包外皮在蒸籠中完成，但是要做超大的刈包則受限於蒸籠沒那個大，且考慮要加上大量的滷肉，的確有難度！負責製作的師傅陳泯光考慮到「超大刈包」的外觀比例與口感、材料、麵粉黏稠度，前後花了2個月的時間不斷嘗試，最後才大尼i成。

林榮烽經營全家福客家擬]已有27年，與妻子最大的心願就是將客家美食發揚到國際，有感傳統客家菜鹹、香、油特色，無法迎合年輕消費族群以及吸引國際友人，配合現代飲食的趨勢，採用清淡的、食材，創作出不同特色的客家菜。2012/8/15

照片說明：客家曙U結合啤酒吧慶開幕，林榮烽(中)與妻子(左二)、好友前國代張慶惠(右二)共同切下全台最大客家刈包，分享賓客。

中國時報【林和生╱高雄報導】

聞名中山大學的「吳記水餃」經過一個月的短暫休息，昨日換手經營後重新開幕，一手催生水餃店的化學系畢業生潘宣佑，中午前忙著煮食水餃、招呼客人，似乎分身乏術；不少中山學生也趕在開幕第一天返校共襄盛舉，但不少人反映：「口味跟原本有點不同！」

在哨船頭經營十五年的「吳記水餃」，因料好便宜，廣獲學子愛戴，校內更有「沒吃過吳記，別說自己是中山人」之說；但老闆因年紀漸長，加上近來飽受骨刺所苦，今年一月選擇收掉店面。

不捨多年的回憶收攤，潘宣佑在老闆的同意下，以他供應的水餃，重啟店鋪。選在二二八連假最後一天開幕，期望畢業學長姐及在學的學弟妹都能品嘗這記憶中的味道。

中午一開賣，就陸續湧進客人，但或許是天氣時陰時雨，人潮沒有預期踴躍，不過也夠讓眾人手忙腳亂。沒有任何餐飲背景的潘宣佑，還找來媽媽協助，一邊煮湯、還要兼顧水餃，全神貫注地模樣，僅希望能複製「吳記水餃」那記憶中的味道。

但以前每周至少上門光顧一次的中文系大二學生小余說，不知道是醬料關係還是水餃味道，反正吃起來就是有點不同；機電系的綿羊也說，一種說不上來的感覺，只是「吳記水餃」好像變調了。

聽到顧客建議，潘宣佑表示，會盡量改進並揣摩記憶中的味道，畢竟開店就是要讓這水餃滋味能夠繼續延續。

年關將近，您已經開始煩惱年菜該準備什麼嗎?今天就有飯店名廚親自示範，教大家如何作出三大經典客家菜，包括「四炒迎客」、「老菜脯燉雞湯」以及「蒜香燜鴨」，希望民眾在家就能煮出美味客家年菜。

將豆干、魷魚腳、三層肉，先過油撈起，再回鍋中火快炒，加入蔥段、辣椒，以及蠔油，醬油拌炒，這道經典的客家「四炒迎客」輕鬆搞定，還有這道「客家醋溜魚」，酸香鮮美，有別於一般糖醋魚作法。

客家經典菜，包括這「老菜脯燉雞湯」，用豬肚包覆整隻烏骨雞，湯頭則是用十年老菜脯、菜脯以及白蘿蔔熬煮，象徵老中青三代同堂。

蒸了1.5個小時的軟嫩鴨肉，最後再淋上用醬油跟白砂糖跟蒜調製的醬料，「蒜香燜鴨」同樣是春節必備的客家年菜，如果嫌傳統菜色不夠新奇，客家味的日本握壽司，應該能讓你眼睛一亮。還在煩惱年菜要準備什麼嗎?不妨學學這些飯店大廚帶來的客家風味菜。

夏廣明迎接每一天都是從包水餃開始。

夏廣明：「水餃應該沒有什麼訣竅啦，只是說你打麵的時候，你只是把那個Q度打出來就好，你打太久麵會死掉，你打不夠的話好像打不均勻，會一顆一顆的，要打得剛剛好。」 凌晨6點就得展現「快功」，醒好的麵糰輕壓再?，加入新鮮的黑毛豬，這是夏廣明高齡80歲的老母親最愛的口味。夏媽媽夏邱大妹：「我們從結婚就一直吃黑毛豬。」夏廣明：「我媽只吃黑毛豬。」夏邱大妹：「現在我大兒子50多歲了。」夏廣明：「黑毛豬肉比較甜，比較沒有肉腥，豬的騷味，唯一的缺點黑毛豬比較肥一點。」

50多年前，夏媽媽家裡開的是早餐店，因為日子苦也兼著賣起水餃和麵，眷村裡的小攤位沒打算讓孩子繼承，可是這一個「媽媽的味道」，孩子們可記在心頭，邊看邊學還能改良。夏邱大妹：「他們(孩子)很厲害喔，那時候我的老大才幾年級啊，我們在睡午覺的時候，他會包來賣喔，包來用煎的，煎鍋貼，睡午覺起來後，他賣了好幾百元。」

從小「偷學」工夫，長大了想創業，夏廣明告訴自己，就從媽媽的手藝開始吧，作生意講求速度，但是對於麵粉的琢磨是急不得的，看溫度、抓溼度，還要分季節。

夏廣明：「麵打完之後對不對，你越擺它越醒，醒來之後就會越來越軟，越來越軟，冬天就不會越來越軟，夏天會啊，它越來越軟，掐完你馬上包起來，速度快，麵的Q度會更好。」夏邱大妹：「他們的腦筋比較好。」記者：「看你在弄就學起來？」夏邱大妹：「他比我弄得還要好，以前我們打的麵沒有這麼Q，現在越打越好，越打越好，年輕人腦筋比較好。」

改良了媽媽從前麵粉的Q度，可是最貼近媽媽的味道卻抓不到，原來老媽媽的眷村味都是憑手感「調」出來的，這就沒有「祕笈」可以參考了，試了各種方法，夏廣明靈機一動決定用複製的。

夏廣明：「剛開始調味料，以前我媽就調的很好吃，我叫我媽調一遍，調一遍我用袋子把它接起來，每一樣調味料我用袋子接起來，拿來秤，然後從比例，原來是10斤的絞肉要多少的鹽，多少的我就接起來，因為它的味道本來就很好，我要偷取它的話就接起來，拿起來用秤的。」

果然抓到媽媽的味道了，但一家店就賣水餃稍嫌單調，夏廣明想到媽媽最拿手的糊塗麵，可不能漏掉。夏廣明：「這就變麵條啦，我這種切法就是我以前…，我媽媽是做早點的，是炸油條的切法。」

原來過去夏媽媽賣水餃，寧願剩下水餃皮也不要剩下黑豬肉，因為一來成本變高，豬肉一放也不好吃，剩下的手工水餃皮通通?成麵條，做出來的家常糊塗麵，本來是給孩子吃的，沒想到客人看了說這是外省糊塗麵，靠手工做出，糊糊的，有嚼勁的口感，於是鼓勵夏媽媽賣起糊塗麵。

夏廣明如法炮製可是照媽媽的純手工作法，根本應付不了大量的客人。夏廣明：「前2、3年我用手?的，大的?麵棍，?的結果是?不出來賣，人太多了，所以說我本來買機器，是要用水餃皮的，我就想…，ㄟ我的麵，我就不用手?，我用機器壓看看，可以，壓扁之後我就自己切。」

為了維持手工麵的口感，水餃皮不能只靠機器，還要加上手，最後搭配機器反覆壓麵、醒麵，再運用雙手隨時補上麵粉，這樣的改良還真的抓到了手工麵的口感，不過其實找味道，不是創業最艱困的挑戰，高職畢業的夏廣明遊說當時剛大學畢業的女友-周青芳加入創業的行列。周青芳：「剛開始他就說一定要人家幫忙，我就想說好吧，那就試試看啊，結果一做做了18年，哈哈。」

沒想到女友義無反顧的投入，現在還成了夏太太，當年2個人的學歷懸殊，交往已經讓周青芳的父母不能諒解，沒想到女兒還放下穩定的工作，幫別人創業。周青芳：「父母親都會這樣想啦，給你念那麼多書，你去給我賣麵，剛開始他們都會覺得很不捨啦，我覺得是最主要是不捨，爸爸其實最常講一句話，他說找不到好老公，不要嫁啊，我幫你洗一輩子的衣服。」記者：「一開始反對你們在一起啊？」周青芳：「對，我爸…父母都這樣啊，他會覺得不需要那麼辛苦。」

任憑父母反對，周青芳硬著頭皮，還是決定挺下去，拗不過女兒的堅持，周家人訂出了「最後通牒」。周青芳：「我媽的意思就是給我1年，你做起來就讓你繼續做，做不好就回來，媽媽會覺得從小你連家裡的碗都沒洗過，她會覺得怎麼可能，哈哈，她覺得那個苦你熬不下來。」

顧客：「3碗麵。」周青芳：「好，3碗。」顧客：「3個糊塗麵。」周青芳：「3碗糊塗麵。」

周媽媽說的果然沒錯，女兒真的什麼都不會。周青芳：「這個區塊是你完全陌生的，連第一個客人切小菜就切到手，對啊，就是說實在話，我做生意做這麼久，我很感謝客人，我們第一批客人我們都不熟，連有時候下水餃都沒下熟，可是客人都很好耶，老闆娘沒有熟，我說真的啊，再來，甚至看我那麼忙，幫我切小菜收盤子耶，那時候會覺得好感動喔，真的，客人其實是支撐你做這麼久，一個滿大的因素的，那些客人好好喔。」

早料到女兒做不來，就等女兒投降，但是周爸爸、周媽媽沒想到，女兒的笑臉迎人，跟客人打成一片，反而促成生意上門。顧客：「夏老闆跟老闆娘是我們這邊青年才俊耶，創業有成耶。」周青芳：「他是最挺我們的客人。」顧客：「照顧我們用最平價的食品啊，給我們大家創造最好的福利。」

夏廣明：「當時確實有一點(擔心)…，可是做了幾天後，我就非常有信心了，因為我老婆很有人緣，笑臉非常好，可是我非常會做，我變成…我做內，她對外，本來外面那些外省人，我們這邊眷村嘛都很熟了，因為我在這邊長大的，都很熟，最後弄弄弄弄，人緣通通跑到她身上去，這些媽媽、將軍都很喜歡我老婆，都說她很棒，很喜歡她，跟她聊天很開心這樣。」

才1個月的時間生意蒸蒸日上，客人們吃出兩個人的用心。夏廣明：「油肉絲這蔥花要爆香。」

黑毛豬慢慢熟了，加入醬油，抓時間，放進特調的好味道。夏廣明：「肉有鹹香味的時候，就加一點高湯。」

剛?好的麵條，可以下鍋了。夏廣明：「因為麵條是剛剛手?的，上面有麵糊、麵粉，那煮起來感覺上有一點糊糊的，我沒有擺任何勾芡，可是它感覺上就有一點糊糊的。」

就是這一味，加上周青芳的親切笑容，小店生意開始熱起來了。夏廣明：「一開始我們2個做，也沒請人做，這樣做1個月就爆滿了，都做不出來喔，我媽來幫忙，也做不出來喔，就開始請一個。」

周青芳撐過1年，證明自己可以吃苦，花了好大的功夫，讓爸媽慢慢接受「準女婿」。周青芳：「我覺得是父母看到小孩子的努力，他會覺得先開始不捨，然後慢慢先接受，甚至來幫忙，我覺得這就是父母疼愛子女的心，應該是其實父母…父母對女婿的要求，可能是個性好、勤奮努力、忠厚老實。」記者：「都有啊。」周青芳：「對啊，都有啊。」

不忍女兒辛苦，周爸爸也放下公務員穩定的工作，提前退休，主動要來幫女兒。周青芳：「我說他愛屋及烏，哈哈哈哈，真的，我覺得是爸爸個性很好，我爸個性…是媽媽會比較在意一點點，現在還會念兩句。」記者：「真的喔？」周青芳：「媽媽到現在偶而還會念。」記者：「就說那麼辛苦？」周青芳：「嗯。」

跟女兒一樣，周爸爸也是從切菜開始學，包水餃、煮麵，現在通通都會。記者：「當初為什麼反對？」周青芳父親周武雄：「因為我女兒也是高文化，也是很高的學歷啊，她是大學畢業啊，對不對。」記者：「跟你說要賣麵喔？」周武雄：「對啊，當然我就不太高興啊，現在她做的還不錯啊，以女婿、以女兒都為榮啊，所以我才退休，早退下來跟他幫忙啊，哈哈哈哈。」

不只做，店裡的每樣商品周爸爸都摸得很熟。周武雄：「汁不會流掉，包起來，現包現吃就最好，現在很多人來問，有沒有宅配啊？我說現在目前還沒有做那麼大，哈哈哈哈。」

周青芳：「他(老公)最主要就是他很認真，說實在話，他只要願意投入，每樣事情都很認真，這是真的。」記者：「然後爸爸被他感動？」周青芳：「呵呵，感動，對啊，應該是吧。」

現在店裡面，有了2家人滿滿的關愛。夏邱大妹：「好吃好吃喔。」顧客：「我們都吃完哩，婆婆我們都吃完啦。」夏邱大妹：「吃完沒有，還要不要？」顧客：「不用了，不用了，好飽喔。」顧客：「哈哈，超飽的。」夏邱大妹：「喔，你常常來吃啊。」顧客：「對啊，對啊。」

周武雄：「這要冰才好喝，這退冰就不好喝了。」

用餐時間，客人上門，一夥人用最快的速度維持這個記憶中的好味道。周青芳：「做這真的很辛苦，但是…OK的啦。」夏廣明：「我娶了我老婆，是我這輩子最大的選對的…選擇啦，我投資都失利啦，唯獨這個是我挖到寶，她像鑽石。」

因為關愛，全家人忙在一起，因為彼此了解，這一碗簡單的糊塗麵，除了媽媽的復古味，還多了夏廣明和周青芳一路走來的堅持和用心。

經濟不景氣，物價又飆漲得讓人吃不消，但是在花蓮有一家包子店卻逆勢操作，不管是包子還是饅頭通通一律10元，比起市面上至少便宜5元，因此開業半年，業績就倍數成長。

打開蒸籠，熱騰騰的蒸氣迎面撲來，緊接著，就可以看到各色各樣的饅頭映入眼簾，有粉紅色的、黃色的、黑白相間的還有棕色的，各式各樣口味一應俱全，而且，每一顆饅頭都是老闆用傳統手工方式，強調採用在地食材，純天然製成。

不只有饅頭，這一排排的肉包，隨手拿起一顆，一撥開就是皮薄餡多，上面還閃著肉汁的肉包，這樣的肉包在外面，一個都要16元，但現在這家業者抓準民眾想要省錢抗漲的心態，無論饅頭 包子通通只要一個銅板價格。

便宜又有料，讓這家店生意開始搶搶滾，僅僅開業半年，就吸引了許多死忠顧客。經濟不景氣的年代，業者希望透過平價的手工饅頭，讓顧客都能品嘗到他們的好手藝。