| 說到客家菜，常讓人聯想到鹹香油潤，不過，台北有家餐廳，老闆用竹東的手工酸菜，小火慢慢炆鱸魚，吃來酸香清爽，還有剝皮辣椒炒蛋。 穿上黃金甲的鱸魚，用白濃高湯，慢慢炆，每一吋魚肉彷彿裝了吸管，吸飽湯頭的甜，變的白細綿滑，瞬間在口中溶化，尾韻怎麼有淡淡的酸，原來師傅加了手工酸菜，一起燒，自然酸香，卻不嗆。 鱸魚一碰到熱油，激起朵朵油花，鎖住肉的甜，接著轉小火，得用湯杓，反覆澆淋，讓魚肉均勻熟成腌漬一個月的酸菜，加上筍子、大蒜，高溫逼出濃郁酸香。 為了讓酸味更溫醇，還得加上這一味，客家鳳梨醬倒入一瓢瓢的竹筍高湯，蓋上蓋子悶15分鐘，讓蒸氣在鍋裡循環，帶出食材的鮮創意客家菜，還有剝皮辣椒蛋中火慢慢燒，翻過來，雞蛋四周烙上香脆焦痕，怪的是，師傅怎麼把蛋黃弄破，原來這樣才會香，接著和剝皮辣椒一起炒，就大功告成。 還有滷了一小時的高麗菜冬瓜封，冬瓜中心染上醬色，還有古早味的蛋酥，加點心意，傳統客家菜，也有新食感。 新聞來源: YAHOO新聞 | ||||||||||||||
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