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氣溫逐漸下降,上班族都喜歡熱呼呼的下午茶,也讓銅板美食闖出業績。有一家每天限量1500顆包子小攤,1.5小時內就會被掃光,包子攤老闆原本可是年收百萬的房地產代銷業者,中年轉行後,創造每個月40萬營收。
蒸籠冒出陣陣白煙,熱騰騰包子3點半準時開賣,每天限量1500顆,1.5小時內就被搶購一空,秒殺肉包創造單月40萬營收,關鍵就在純手工,業者何老闆:「這是外省皮,像以前講的眷村那個皮,吃起來QQ的,(本省包子)做起來比較白,然後吃起來比較甜。」要做出道地外省包子皮,除了麵糰秘方比例,還得加入發酵一天的老麵,業者何老闆:「比較不黏牙,然後比較沒有胃酸。」
皮要多一分太厚少一分太薄,就要靠小磅秤,經準計算小麵糰重量,又小又圓的麵皮,適合有黏性的肉包,這桿的又長又細的麵糰就是菜包專用,業者何老闆:「高麗菜他比較散,他不像肉包是一坨,所以說你包的時候,你這個手要控制這個菜,讓這個菜我們手不碰到菜的油,你就包得起來。」
一套說不完的包子經,其實小何原本是房地產代銷業者,年收入高達百萬,不想每個月靠業績領薪水,41歲決定轉行開始拜師學藝,業者何老闆:「講說你包不起來,你就把我吃下去,包不好包不漂亮,也要吃下去,包破也把我吃下去。」苦熬4年成為包子達人,再存55萬出來創業,從內餡到外皮全都自己來,還累出一堆職業病,業者何老闆:「我也50歲了,這個年紀慢慢這個腰,就比較不舒服,這個手都會腫腫的,台灣話叫緊緊的。」不景氣靠著薄利多銷的銅板美食,一樣能創造小型經濟奇蹟。
新聞來源:
YAHOO新聞
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說到吃素,很多人會聯想到素肉等豆製品,不過台北有家餐廳卻用大量蔬菜做素的上海點心,有包了4種菇類的湯包,甚至還有素燒賣,吃出蔬菜的原汁原味。
看來普通的湯包,打開來沒有肉香,怎麼有濃郁的香菇馨香,四處飄散,原來這是素的,4種菇類吸飽蔬菜湯甘甜,還有清新九層塔,咬開來,湯汁宛如湧泉,流不停師傅很厚功,小小湯包,卻用了雪白菇、鴻喜菇、柳松菇、金針姑,刀起刀末,切成細末,還有鮮嫩的筍尖加上香油,讓內餡染上油脂香氣。
九層塔就能登場手工打的麵皮,捏成小劑子,輕輕桿開,每一張都要中間厚、兩邊薄,包起來才會吹彈可破,湯包少不了的皮凍,師傅用蔬菜下去熬,包進滿滿餡料,至少要包16摺接著高溫蒸氣,慢慢催熟湯包,逼出食材的香。
人氣夯的還有素燒賣,爽脆荸薺、豆仁、玉米,輕輕攪拌,免得出水,要模仿蝦仁的彈牙口感,接著用燒賣皮包起來,就大功告成,還有小巧可愛的酒釀枕頭,醉人酒釀香,顛覆傳統素食,創意的素點心,每口都是蔬菜香甜。
新聞來源:
YAHOO新聞
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