agpzj0n9hukld的部落格

說到客家菜，常讓人聯想到鹹香油潤，不過，台北有家餐廳，老闆用竹東的手工酸菜，小火慢慢炆鱸魚，吃來酸香清爽，還有剝皮辣椒炒蛋。

穿上黃金甲的鱸魚，用白濃高湯，慢慢炆，每一吋魚肉彷彿裝了吸管，吸飽湯頭的甜，變的白細綿滑，瞬間在口中溶化，尾韻怎麼有淡淡的酸，原來師傅加了手工酸菜，一起燒，自然酸香，卻不嗆。

鱸魚一碰到熱油，激起朵朵油花，鎖住肉的甜，接著轉小火，得用湯杓，反覆澆淋，讓魚肉均勻熟成腌漬一個月的酸菜，加上筍子、大蒜，高溫逼出濃郁酸香。

為了讓酸味更溫醇，還得加上這一味，客家鳳梨醬倒入一瓢瓢的竹筍高湯，蓋上蓋子悶15分鐘，讓蒸氣在鍋裡循環，帶出食材的鮮創意客家菜，還有剝皮辣椒蛋中火慢慢燒，翻過來，雞蛋四周烙上香脆焦痕，怪的是，師傅怎麼把蛋黃弄破，原來這樣才會香，接著和剝皮辣椒一起炒，就大功告成。

還有滷了一小時的高麗菜冬瓜封，冬瓜中心染上醬色，還有古早味的蛋酥，加點心意，傳統客家菜，也有新食感。

記者盧怡秀／台北報導

女星吳亞馨在電影《水餃几?》(暫定)中客串演出，但她演出的角色卻是顛覆過去的名模光環形象，但她近日捲入富二代李宗瑞不雅照事件，讓她心情大受影響，不過和她合作過的導演謝駿毅則是相當不捨，直言「她也算是受害者。」

吳亞馨在導演謝駿毅的電影《水餃几?》中雖然僅僅是客串，拍攝天數也只有一天，但她敬業的表現獲得肯定，近來她卻捲入李宗瑞的不雅照風波中，導致她近期頻登上媒體各大版面，但這些看在導演謝駿毅眼中卻十分不捨，透露已透過經紀人向她打氣，並直言「她也算是受害者，且新聞媒體過於關注這件事、報導太多隱私，也希望事件快點落幕。」《水餃几?》預計將在2013年上半年度上映，對於屆時是否找吳亞馨宣傳，謝駿毅也說「若狀況允許，當然很希望她一起跑宣傳。」

中國時報【陳志賢╱台北報導】

食品安全問題連環爆。新北市百年知名老店尤協豐烘豆干店，為節省成本，並讓豆干顏色鮮艷、賣相佳，七年來，違法添加油漆染色用的工業色素「皂黃」生產豆干，除自售並賣到傳統市場。　檢調查出，尤協豐烘豆干店製作大豆干添加的皂黃，是台北市益良食品行賣出。七年來，益良至少賣了二百公斤皂黃給尤協豐；益良另提供防腐劑（己二稀酸鉀）給製麵業者豪億商行製做陽春麵條，涉嫌違反食品衛生管理法。

皂黃（METANIL YELLOW），又叫「黃色素NO.36」工業用色素，主要是供紙、肥皂、油漆、皮革染色用途，禁止添加於食品，長期誤食可能引起肝臟細胞的損害，增加發生肺癌風險。據研究顯示，成人食用零點二五公克皂黃，就會引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

台北地檢署檢察官高一書、施宣旭昨天指揮台北市調查處，會同台北市、新北市衛生局人員，搜索益良、尤協豐及豪億三家業者，並以涉嫌人約談益良負責人陳明珠、尤協豐負責人尤信富及葉姓、高姓兩名證人。檢方訊後，諭令陳、尤兩人各以十萬、五萬元交保。

檢調查扣益良等業者相關帳冊，發現益良是以手寫記帳，且進銷貨資料不齊全，懷疑另有其他業者向益良進貨，已全面清查流向，案情恐擴大發展。

另檢調發現，尤協豐向益良進貨每公斤價格僅三百元，向振芳進貨合法的四號、五號食用染料，每公斤六百、七百元，價差超過一半。尤協豐辯稱不知違法添加皂黃，但七年來僅進貨四桶皂黃不太合理，已進一步調查。

此外，去年七月北市抽驗豪億商行自製陽春麵中，檢出防腐劑（己二稀酸鉀），查出該防腐劑亦來自益良。豪億葉姓負責人稱，他叫原料時，只交代要讓麵吃起來ＱＱ的，益良送貨時也在原料上貼「食品用」，根本不知是防腐劑。
■ 新聞專輯／「食」在不安全
更多新聞相關圖片 點這裡

青年圓夢系列報導（中央社記者黃進恭苗栗縣12日電）白色餐車停在馬路旁的空地上，聯合大學校門口附近，不仔細看，可能和美味的義大利麵擦肩而過。餐車主人是26歲的李松楠，有著帥氣外表，曾在輪胎工廠當過黑手，人生轉彎，黑手變廚師，成為幸福的調味者。

中午還沒到，已有客人頂著寒風，露天吃著李松楠煮好的咖哩飯。天地開闊，沒有擁擠人潮，聯合大學資工系四年級林姓大學生一派悠閒享用美食。

林姓學生說，看到這輛餐車很有親切感，停在校門口附近，他只要經過，都會點餐享用，也覺得老闆煮的咖哩飯味道濃郁，飯粒軟硬適中，口感很好。

「年輕人創業不容易，特地前來捧場，為老闆加油。」從事環保工程60多歲林富棠說，已習慣餐車的美食，家住頭份的他，只要開車經過餐車處，一定會下車品嚐。

「您好，義大利麵要點什麼口味？有青醬、白醬及紅醬」，李松楠不斷翻攪爐子上的義大利麵，時而專注配料加了沒，還要招呼客人，忙碌的手沒有停過，飄出的香氣味道吸引過往人群。

李松楠畢業於雲林虎尾科技大學休閒系，曾在輪胎工廠當過黑手，月薪新台幣5萬多元，負責將輪胎組裝成型，工作辛苦，雙手常沾滿黑色熱熔膠。

縱使全身污黑，阻擋不了李松楠追求夢想決心。熱愛自由的他，告別黑手歲月，存了新台幣20多萬元，編織另一個夢想。

不曾下廚的李松楠，因緣際會吃到義大利麵，萌生想烹調平價美味義大利麵的念頭，在友人幫助下，展開學習旅程。

「最怕麵條煮的太爛，對不起客人。」李松楠一邊說著煮麵條技巧，一邊攪拌爐子上的麵條，動作俐落。他說，麵條的Q度最重要，還有配料的準備，都是義大利麵美味關鍵。

李松楠學會義大利麵美食後，光是找地點營業、和家人討論就身心俱疲。賣蚵仔麵線的雙親，擔心李松楠餐車生意無法拓展客源，建議兒子開店作生意，老人家殷殷期待成了無數次爭吵的導火線。

李松楠告訴雙親，因為創業基金不多，又不想向家人拿錢，只能開餐車。最後餐車選擇落腳在苗栗市聯合大學校門口附近，終於讓老人家放心。

餐車推出後，麵條軟硬適中，美味便宜，濃郁口味的義大利麵經由口耳相傳，很受大學生歡迎，中午時分，用餐隊伍經常大排長龍。開賣以來不過短短半年時間，現在一天營業額可達新台幣5000多元，李松楠知足感恩。

李松楠說，開餐車賣義大利麵，較少人競爭，有市場區隔性，不少死忠顧客阿伯及大學生特地來光顧，他從近中午11時營業到傍晚，加上準備時間，工作時間雖長，但甘之如飴。

李松楠餐車沒有遮蔽物，因預算有限，一切從簡。他說，「最辛苦就是每天風吹日曬雨淋，接受大自然洗禮」。

儘管餐車空間小，但李松楠很懂得營造用餐環境，植物及鮮花盆栽，自然翠綠美麗。看著客人滿足的神情，忙碌不已的李松楠臉龐泛起笑意。

「喜歡老闆做事的態度，希望他達成夢想」，聯合大學建築系楊姓男學生說，自己也是忠實顧客，因義大利麵料多實在，價格便宜，花50至60元就能飽餐一頓，非常划算。

楊姓學生得知老闆每天一大早從海線通霄風塵僕僕一路開車到校門口附近作生意，還有對烹調過程的堅持，特別感動。

冷氣團來襲，室外溫度只有攝氏13度，「七年級生」李松楠腳踏實地，先以餐車為根據地，建立口碑及信譽後，希望不久將來能開店，用義大利麵為自己築夢。1020212