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〔自由時報記者謝武雄／桃園報導〕新北市傳出豆干違法添加「皂黃」，讓民眾食不安心，桃園縣政府衛生局則早就研發出測試皂黃的ＤＩＹ試劑，免費供取用，只要在豆干滴上試劑，就可知豆干是否含有皂黃。

添加油漆染色用工業色素「皂黃」的豆干，來自新北市百年老店尤協豐烘豆干店，老字號招牌老店淪陷，也讓民眾憂心。

縣府衛生局「食品檢測ＤＩＹ試劑」去年發出一萬多組，試劑共有二瓶，分別可檢測過氧化氫、皂黃，民眾如果發現買回來的豆干、鹹魚顏色太鮮黃，可切下小塊滴上試劑，呈現紫紅色陽性反應，代表食物含有皂黃，民眾可進一步和衛生局連絡，安排產品測試。

衛生局主任秘書楊文志表示，端午節粽餡料多會放豆干，今年抽驗全縣九十多件豆干都未含皂黃。如果民眾還是擔心吃到含皂黃食品，可以到衛生局或各地衛生所索取免費試劑，按照說明書步驟測試。

另，以生產豆干聞名的大溪鎮，鎮上有很多百年豆干老店，業者為了自清，公佈原料製程，業者林繼森說，大溪豆干都透過焦糖的滷水反覆上色，絕對不會使用皂黃，民眾可安心使用。

台灣人的水餃，是皮包肉餡，但是俄羅斯人的水餃跟台灣的很不一樣，俄國人吃餃子裡面不包高麗菜韭菜，而是香菇跟洋蔥，而且沾醬不是用醬油膏，而是美乃滋加蒜頭，不同層次跟口感來到台灣開店，俄羅斯傳統的餃子口味，也令台灣人很驚艷。

在250度烤箱裡，這顆圓圓的小玩意兒不停的冒泡，從烤箱內飄出陣陣香氣，這個像是超大飯糰的東西，在俄羅斯可是超有名的料理，叫烤蛋攪肉，用叉子切開，這裡頭竟然還藏著一顆水煮蛋，讓客人相當驚艷，顧客：「就像是俄羅斯的小玩具一樣，打開來就是很不一樣，有驚奇的感覺。」這烤蛋的外皮是豬腳肉，得用雙手慢慢塑型，才能進烤箱。

讓人驚艷的還有一顆顆飽滿的水餃下鍋，微微的孜然味隨著熱氣飄香，俄羅斯的水餃跟台灣的很不一樣，以洋蔥香菇攪拌，搭配的醬料超級跳tone，竟然是美乃滋，起來鹹中帶點酸甜口感。講到俄羅斯美食還有這一道羊肉煨飯，料先用小火慢煨，在放入白米炒到像是炒飯的口感，口感也是超級特別。

嫁來台灣的老闆娘，也把家鄉的美食帶到台灣，完全於不同台灣人飲食的文化，也成了店裡客人嚐鮮的首選。

（中央社記者林紳旭台北27日電）交通部觀光局今天舉辦「10大夜市美食PK讚」，初選20項創新美食，並挑戰經典30項美食，將選出前10名，歡迎民眾票選。

觀光局已經完成第一階段，選出炸芋丸、炸皮蛋、熊手包、巨無霸臭豆腐、巨無霸起司薯條、懶人蝦、捲筒PIZZA、格子Q、巧蕉王、烤鴨夾餅、雞翅包飯、爆漿玉子燒、炸飯糰、干貝燒、酥炸大魷魚、黃金賊、月亮蝦餅、香蕉煎餅、豬寶盒和炒麵麵包共20項創新美食。

接受挑戰的台灣夜市傳統30項美食包括大餅包小餅、生煎包、臭豆腐、雞排、豬血糕、胡椒餅、生炒花枝、蚵仔煎、滷味、大腸包小腸、潤餅、蔥抓餅、鹽酥雞、米糕、土魠魚羹、肉圓、烤魷魚、車輪餅、雞蛋糕、天婦羅、滷肉飯、烤香腸、藥燉排骨、蚵仔麵線、烤玉米、刈包、棺材板、鼎邊銼、鱔魚麵和鹽水雞。

觀光局統計，有7成4的外籍旅客到台灣後會去逛夜市，對觀光客來說，夜市小吃是最能代表台灣特色的美食，邀請民眾上網票選出最喜愛，結合夜市文化及特色美食，炒熱夜市觀光議題。

觀光局說，希望民眾在7月份踴躍上網投票，觀光局準備多項好禮，民眾只要在活動期間上網為最愛的夜市美食投下一票，就有機會把智慧手機、平板電腦及行車記錄器等獎品帶回家，活動官方網站為http://www.tcff.com.tw。1020627

〔自由時報記者林相美／台北報導〕早餐別亂吃！營養師提醒，許多早餐組合的油脂多，不僅造成小朋友腸胃負擔，還會形成中廣身材，成為慢性病高危險群，營養師昨天改造多款ＮＧ早餐組合，成為ＯＫ版早餐組合，例如培根蛋蔥抓餅加上奶茶，改成蔬菜全麥蛋餅加上無糖鮮奶麥茶，口感清甜，健康不減。

台北市立聯合醫院營養師黃雅慧昨天指出，根據衛生署調查，超過五成的學童每天攝取的油脂超過建議值，早餐常見的油脂例如中式的燒餅油條、飯糰中的油條，西式早餐則多使用美乃滋，其餘如丹麥麵包、波蘿、奶酥麵包也是高油脂，奶茶更是大宗油脂來源。

盡量選擇新鮮天然食材

黃雅慧提醒，早餐可挑選全穀根莖類，米食、根莖類、麵粉製品經消化吸收後轉換的葡萄糖，是小朋友動腦的最主要能源，缺乏時就像汽車沒油，腦袋無法運轉；另外，豆魚肉蛋雖然很重要，但許多半成肉品都含有添加物，不適合常常食用，她也建議，盡量選擇新鮮天然食材，例如豆漿、烤鮭魚片、蒸蛋；其餘原則包括低脂乳品、新鮮蔬果。

黃雅慧舉例，ＮＧ早餐如培根蛋蔥抓餅加奶茶，「培根是披著肉片模樣的豬油」，蔥抓餅需要層層油脂堆疊成香酥口感，奶精補油不補鈣，長期攝取對心血管負擔大，建議改為蔬菜全麥蛋餅加上無糖鮮奶麥茶；糯米飯糰加蛋加米漿也是ＮＧ早餐，因為糯米為高升糖指數，影響血糖波動、增加腸胃負擔，其中的肉鬆、油條都是ＮＧ食材，加上米漿有花生、糖份，對學童負擔太多，容易造成上課昏沉，建議改為鮪魚紫米飯糰加上清漿或微甜豆漿。

黃雅慧建議，其餘如紅豆（芋頭、奶皇）包加上熱巧克力，可改為黑糖起司堅果饅頭加低脂鮮奶；丹麥類麵包（牛角麵包、羅宋麵包、甜甜圈、蛋糕）加果汁，改為地瓜香蕉起司吐司加黑木耳露。

新聞來源:
YAHOO新聞

市醫和平婦幼院區營養師黃雅慧表示，蔥抓餅及丹麥類麵包，包含牛角麵包、羅宋麵包、甜甜圈、蛋糕含有反式脂肪的風險較高，不宜常吃；而外國人常吃的培根，也名列營養師眼中糟糕早餐食材的代表之一。

營養師指出，有些民眾及孩童早上選擇培根蛋蔥抓餅、乳酪餅搭配奶茶。培根的豬油成分多，又偏鹹，蔥抓餅則跟燒餅不相上下，需要層層油脂堆疊成香酥口感，雖征服不少饕客舌尖，但含反式脂肪的機率頗高，不宜常吃。奶茶主要由奶精與糖組合，補油不補鈣。日積月累下來，對心血管的負面影響相當顯著。

此外，營養師進一步表示，很多兒童早上只吃丹麥類麵包加上果汁。果汁相較於水果來說，提供太多糖份，少了太多纖維，過多的果糖還會增加代謝負擔。丹麥類麵包除了油脂，其中蘊藏的反式脂肪是比天然豬油更危險的油脂，也是啟動孩童未來動脈硬化的鑰匙。

營養師提醒，國小學童營養調查結果中顯示，台灣一半國小學童的脂肪、膽固醇攝取過多，鈣質、膳食纖維甚至是碳水化合物都偏少，建議早餐也要朝「減油、加鈣、添纖維」的目標邁進。

台北市有家滷味店主打養生風，提供超過70種蔬菜供顧客選擇，許多市面上買不到的青菜通通有，一些比較罕見的種類，業者甚至還雇用專人耕種，有趣的是，店裡琳瑯滿目的蔬菜陳列方式，不少客人看了還以為是花店，業者靠著這蔬菜森林，打造出綠色商機。

民眾：「像賣植物的地方。」

一整排翠綠蔬菜，整齊擱在一個個水瓶裡，老闆還不時朝上頭噴水保濕，這一盆盆綠油油的菜葉，不是觀賞用，而是加熱後要吃下肚的滷味。民眾：「你去市場也不可能一次買那麼多種，可能就是挑個1、2種，而且有些市場可能也不一定會賣。」

民眾：「會去了解一下那些菜，對身體有什麼幫助，然後就去挑那個菜來買，挑青菜長知識。」

賣菜賣門道，牆上貼滿蔬菜圖卡，老闆很用心，叫甚麼、吃了補哪裡，一個個寫得清清楚楚，地瓜葉、空心菜都是基本款，市面少很難得看見的也不少，珍珠葉葉嫩清香，退火氣還能增強免疫力，茴香葉綿梗細，促進腸胃蠕動，香脆爽口的水蓮，有淡淡蓮花香，消腫解毒。

架上70幾種蔬菜，光跑菜市場可買不齊，業者乾脆備妥種子，雇用專人耕種，產地直送。滷味業者：「很多人不知道在賣什麼的，明明我在煮滷味，他還跑來問你們在賣什麼的，幾乎每天都有一大堆人來拍照，到現在還沒停過。」

民眾：「感覺好像逛花市一樣，就是選擇很多，而且菜又很新鮮。」

現代人重養生，就算外食也重視營養攝取，業者用蔬菜森林，讓消費者吃出健康，也在競爭激烈的滷味市場，創造鑑別度。

工商時報【姚舜】

1988年，大安森林公園當時還沒個影兒，台北市從信義路到和平東路之間的新生南路段，當時可是台北紅紅火火的消夜街，很多餐飲業者在那租了老老的矮舊眷村房子賣熱炒、炭烤，熱鬧景象比起現今的復興南路只有過之而無不及哩。　當時，那街上有一家火鍋店，名叫〈獨家熱盆景〉，是鄭文強從媒體人退休下來後赴四川學廚回台開的麻辣鍋店，因為湯頭味道香、麻、辣俱全，很快得到知味識途的嗜辣老饕認同，其後陸續開了多家分店，全盛時期近20家連鎖。　其後，台灣的火鍋市場因「吃到飽」業態崛起，鄭文強收掉所有火鍋店面，另創〈皇城老媽〉品牌轉戰川菜餐廳，但很多人至今猶懷念〈獨家熱盆景〉滋味。也就是因為如此，應原本做泰國菜的陳派瑞要求，鄭文強決定與這位年輕主廚合作，並將〈獨家熱盆景〉製醬、熬湯祕技傳授給陳，助其創業開設〈老媽精緻火鍋〉。換言之，嗜辣老饕從此又可嘗到當年〈獨家熱盆景〉的味道了。

〈獨家熱盆景〉麻辣鍋重出江湖了！只是，這回，老字號的麻辣鍋換了個名字，用〈老媽精緻火鍋〉的名號重新進入市場。

在兩岸，用「老媽」這名頭作店名的餐廳其實不少，尤其是在彼岸四川成都，「老媽」更是名店代名詞。不過，在台灣最早用這字號闖出個萬兒的，則屬鄭文強。

鄭文強先開了〈皇城老媽〉川菜館子，聚焦麻辣味型研發菜式，還發明〈老皮嫩肉〉、〈蒼蠅頭〉等連四川都吃不到的「川菜」，菜式在餐飲市場蔚為流行後，才有〈kiki老媽〉等餐廳出現。

〈皇城老媽〉在台北食壇如今算是一家川菜名店了，店會有名，自然是因為菜色的味道出眾。其實，早在〈皇城老媽〉之前，鄭文強就開過〈獨家熱盆景〉麻辣鍋店，特別的店名加上香麻辣的火鍋，為曾是媒體記者的鄭文強賺進了人生第一桶金，其後才有〈皇城老媽〉餐廳。

〈獨家熱盆景〉第一家店開在現今台北大安森林公園的新生南路上，從四川習藝歸來的鄭文強，因為鴨血紅、豆腐白、蒜苗綠，在鍋裡的樣子就像盆景，故為麻辣鍋取名「熱盆景」。結果因為店名取得特殊，加上味道道地，很快在市場躥紅，並順利發展連鎖。

〈獨家熱盆景〉的麻辣鍋最大的特色是湯頭麻、辣、香俱全，湯汁不燥不熱、湯質潤滑，即便喝下肚，第2天也不會「很困難」的要頻跑廁所。鄭文強說，20多年前他跑到四川學藝，可是花了很長的時間和香菸、老酒與當地老師傅搏感情，才完全學會這煉湯、製醬的方法。

〈獨家熱盆景〉的湯頭有一股甘韻，原因是煉湯時裡面放了酒釀，另外熬湯的料包中除了丁香、豆蔻、桂枝、孜然外，還放了草果、龍眼乾等香料。也就是因為用料特別，他們家的辣鍋看著是紅油汪汪的挺嚇人，喝起來卻潤滑適口，所以得到市場認同。

連鎖事業必須有強大後台管理系統，〈獨家熱盆景〉店愈開愈多，面臨了管理不易的問題，加上「吃到飽」業態崛起，讓火鍋市場吹起了「重量不重質」的流風，鄭文強才下決心結束火鍋事業，另起爐灶轉戰川菜餐廳市場。

20多年來，一直有朋友拱鄭文強讓〈獨家熱盆景〉重出江湖，但他都不為所動。此次所以願意「拔劍再戰」與陳派瑞合作開店，主要原因是看好陳過去曾有管理廚房的經驗，加上陳是抱著決心自己下了場的幹，所以鄭決定放手一搏。

〈老媽精緻火鍋〉所以加了「精緻」兩字，是為了與吃到飽鍋店區隔，新店也確實致力朝精緻路線上發展，店內除桌椅均經特殊設計，比一般鍋店更舒適，鍋具、器皿也花了巧思打造，讓人耳目一新。

除此，「堅持只用好食材」也是鄭文強與陳派瑞的共識。店內用的牛肉是美牛，羊肉是紐西蘭羊肩，丸餃全是手工製，大腸頭與牛筋都處理得非常到位。帶著彎曲波浪紋的關廟麵，久煮不爛、口感彈Ｑ，吸汁能力特強，更是讓食饕激賞。嚴格說來，如今的〈老媽精緻火鍋〉其實可比當年的〈獨家熱盆景〉要高檔升級。

INDEX

●老媽精緻火鍋

地址︰台北市延吉街131巷27號

電話︰(02)8772-4775

擁有56年歷史的滷味老店，將在清明節過後漲價了，這家位在屏東的老店，因為被國稅局輔導為開發票店家，營業稅由1%增加到5%，使得他們不得不漲價，不過清明節是買滷味的旺季，為了避免民怨，他們選擇清明過後再調漲．而以小吃聞名的台南，店家也是含淚苦撐。

金黃色澤、閃閃發亮的油雞，看起來實在很好吃，屏東這家賣了56年的滷味老店，一直深受不少民眾喜愛，不過老店被國稅局輔導，今年4月開始開立發票，營業稅增加，老店不得不漲價只是，清明節正是買雞買鴨的旺季，老店就怕在這時候漲價，會引來民怨，因此決定清明過後再漲價。

民眾選擇漲價就少吃一點的策略，在價格和食物間找尋平衡，而在台南同樣以滷味聞名的店家，怕客源流失咬牙苦撐，但之前受到瘦肉精影響，還是選擇性的將單一商品價格調漲台南知名的炸蝦捲，要用油、要用食材，什麼都要成本。

而知名的豆花老店，堅持料好實在，原物料也不能馬虎，雖然什麼都漲，店家先撐住再說雖然部份店家暫時不調漲，選擇觀望市場，但是對於以小吃美食聞名的台灣，在現在什麼都漲的時期，要維持物美價廉的特色，的確很辛苦。(民視新聞南部綜合報導)

〔自由時報記者謝文華／台北報導〕行政院客委會從四十名客家特色餐廳主廚中，遴選出內灣戲院客家人文菜館主廚蘇琩絟，以及富閎客家菜公司廚藝總監邱聿涵，補助兩人各六十萬元，六月中旬赴巴黎藍帶廚藝學院進行三個月的學習之旅，兩人並將在七月、八月於巴黎登場的台灣美食辦桌及台灣美食週，端出拿手菜色，以廚藝推動國民外交！蘇琩絟說，這次去法國要品嚐米其林三星、二星、一星餐廳的料理，看差一顆星差在哪裡？邱聿涵期待學習各國料理精髓，讓傳統客家菜注入現代精緻風味。

（中央社記者黃麗芸台北10日電）台北市衛生局抽驗學校與機關單位福利社餐食，今天公布結果。有3處福利社販售的豆漿被驗出違反規定添加防腐劑苯甲酸。

台北市這項抽驗學校機關合作（福利）社食品相關結果與名冊，已公布在台北市衛生局官網。

衛生局食品藥物管理處長陳立奇表示，為保障台北市民眾及學童食用機關及學校合作（福利）社供應餐食的衛生安全及品質，衛生局今年10月進行專案抽驗計畫，共抽驗68件產品，其中3件豆漿違法添加苯甲酸不符規定（不合格率4.4%）。

陳立奇指出，本專案共計抽驗68件產品，其中58件檢驗其衛生標準，檢驗項目為一般衛生標準（性狀、大腸桿菌群最確數、大腸桿菌最確數）。初抽有4件產品衛生標準違規，要求業者限期改善後，複抽都合格。

這58件產品包括13件三明治、13件麵包、7件漢堡、6件蛋糕、3件包子、3件飯糰、3件蔥抓餅、2件蛋餅、2件饅頭、1件蘿蔔糕、1件鬆餅、1件鍋貼、1件速食食品、1件油飯、1件手捲。

另外抽驗10件豆漿檢驗防腐劑，其中3件檢出苯甲酸（依規定不得添加），都是學校早餐店及合作社所販賣的散裝豆漿。

陳立奇指出，經查豆漿食品來源廠商，有1件為外縣市且已移請轄區衛生局辦理；另2件來源廠商為台北市同一家攤商，若調查違規屬實，將依違反食品衛生管理法的規定，處分製造業者新台幣3萬至15萬元罰鍰，若無法提供產品來源者，將依同法處以販賣業者3萬至15萬元罰鍰。

衛生局表示，苯甲酸俗稱安息香酸，會對肝腎產生影響。1011210

（中央社記者盧太城台東縣7日電）坊間傳聞知名卑南包子店家人遭詐賭輸數千萬元，產權移轉，引起黑道覬覦，警察關切。店家委託律師澄清，絕無此事。

台東知名「卑南包子」和「東河包子」稱為「台東2包」，遠近馳名，例假日店家大排長龍，必須發放號碼牌，生意好時1天可賣上千個包子。

半年前台東坊間盛傳卑南包子的家人遭設局詐賭，一夜輸掉數千萬元，對方要求將卑南包子店產權連同技術轉移，另傳出引起黑道覬覦，想分杯羹。

卑南包子店委託律師邱聰安聲明，坊間流傳卑南包子店因家人聚賭輸巨款和產權移轉，是無中生有的謠傳，已嚴重損害店家名譽，如再有不實抹黑，將追究法律責任。1020407

　　除了毒澱粉，現在問題食品又多了油漆豆干和過期粽子。台北市衛生局和台南市調查處一南一北分別有重大發現，台北市衛生局檢出違規使用工業用色素的豆干，台南市調查處則是接獲檢舉，知名食品業者竄改粽子保存期限，殃及其他知名大廠。

　　台北市衛生局於5月底執行豆干專案計畫，抽驗社子市場(社中街7號對面)「大黃豆干」檢出工業色素「皂黃」，追蹤結果來源為高姓男子提供，因無法交代來源遭罰3萬元罰鍰。

　　衛生局表示，今(102)年共移送2件販售工業色素賣給食品業的店家，另一件是「益良食品行」，查獲18件違規產品，並封存4項產品共計27包。「益良食品行」供應新北市給「百年」豆干老店製作「黃色大豆干」，經檢驗證實豆干殘留皂黃色素，益良食品行依食品衛生管理法「標示不實」處分4萬元罰鍰。

　　皂黃為工業用色素，並非衛生署公告的食用色素，主要供應給紙、肥皂、毛、油漆、皮革之染色使用，不得添加於食品，長期食用可能引起肝臟細胞的損害。

　　除了毒豆干，還有過期的粽子流入市面。台南市調查處查獲CAS標章認證的禹昌公司並未開設肉粽生產線，而是委託地下工廠代工製作肉粽，再以CAS合格廠商名義在大賣場，並以「水皎嫂」的品牌對外鋪貨。

　　據了解，禹昌竄改過期粽子冷凍的保存期限，除了大潤發、愛買、桂冠、台糖等大廠，全都在名單之內，分別委託禹昌公司或其代工業者嘉品食品行製造，為求自清大潤發第一時間已將五穀蓮子粽、頂級肉粽及府城肉粽等7款商品下架。

　　短短不到一個月的時間，全台陸續爆發有毒澱粉、毒醬油等事件，現在又有毒豆干和過期粽，叫民眾如何才能食的安心。

（中央社記者劉世怡台北7日電）北檢偵辦百年老店豆干疑添加工業染料案，今晚將涉賣染料的食品行陳姓女子及豆干店尤姓負責人，各以10萬元及5萬元交保。

台北地檢署今天指出，益良食品行明知工業染料「黃色素36號」（俗稱：皂黃）禁止添加在任何食品，竟在去年5月間轉售給百年老店的尤協豐豆干店，作為生產豆干等產品時染色之用，從中賺取價差利潤。

檢方指出，尤協豐豆干店明知這些工業染料的進貨單價，遠低於向其他食品公司所購買的合法食用染料（黃色4號及5號）價格，竟為節省成本及貪圖不法利益，長期添加皂黃在豆干等產品中，危害人體健康，破壞肝功能，涉嫌違反食品衛生管理法等罪嫌。

檢調今天會同衛生局人員，兵分3路搜索並以犯罪嫌疑人身分傳喚益良食品行陳姓女負責人、百年豆干店尤姓負責人，另以證人身分傳喚食品行的上遊業者及1家製麵商行負責人，經北檢檢察官複訊後，晚間將陳女及尤男，各依新台幣10萬元及5萬元交保，其他人請回。1020607

■ 新聞專輯／「食」在不安心


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宜蘭頭城火車站前，有一家滷味便當專賣店，老闆因為自幼家貧，所以想要幫助需要幫助的人，他預計要花半年時間，每周發放50個免費的滷味便當，而且菜色相當豐富，有一個主菜、三個副菜，還有三種配菜，不惜成本免費送，只希望這份愛心能幫助窮困的人。

儘管過了用餐時間，附近衝浪的老饕依舊上門報到，走進滷味店，熟門熟路的一開口指名要滷味便當，就是難忘這一味，顧客：「他們滷味很好，所以他們一些小菜都很好，因為他滷的很入味，很特別的味道。」老闆忙著裝飯，依序放進配菜、副菜和主菜，開店一年半，幾坪大的店面，原本只賣滷味，後來加賣便當，現在還打算免費送愛心。

整個便當塞得滿滿滿，有主菜紹興雞腿，還有三樣副菜，百頁豆腐、香腸和豬肝，另外三種配菜天天更換，這就是老闆張永金準備的「愛心」，預計花半年時間，每周50個，提供給鎮上貧困的人。62歲的張永金原本是廚師，退休後，回到家鄉宜蘭賣金棗滷味，因為自幼清寒，常常吃不飽，現在有能力了，不怕生意虧本，只希望這份愛心能送到需要幫助的人手裡。