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說到客家菜,常讓人聯想到鹹香油潤,不過,台北有家餐廳,老闆用竹東的手工酸菜,小火慢慢炆鱸魚,吃來酸香清爽,還有剝皮辣椒炒蛋。
穿上黃金甲的鱸魚,用白濃高湯,慢慢炆,每一吋魚肉彷彿裝了吸管,吸飽湯頭的甜,變的白細綿滑,瞬間在口中溶化,尾韻怎麼有淡淡的酸,原來師傅加了手工酸菜,一起燒,自然酸香,卻不嗆。
鱸魚一碰到熱油,激起朵朵油花,鎖住肉的甜,接著轉小火,得用湯杓,反覆澆淋,讓魚肉均勻熟成腌漬一個月的酸菜,加上筍子、大蒜,高溫逼出濃郁酸香。
為了讓酸味更溫醇,還得加上這一味,客家鳳梨醬倒入一瓢瓢的竹筍高湯,蓋上蓋子悶15分鐘,讓蒸氣在鍋裡循環,帶出食材的鮮創意客家菜,還有剝皮辣椒蛋中火慢慢燒,翻過來,雞蛋四周烙上香脆焦痕,怪的是,師傅怎麼把蛋黃弄破,原來這樣才會香,接著和剝皮辣椒一起炒,就大功告成。
還有滷了一小時的高麗菜冬瓜封,冬瓜中心染上醬色,還有古早味的蛋酥,加點心意,傳統客家菜,也有新食感。
新聞來源:
YAHOO新聞
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記者盧怡秀/台北報導
女星吳亞馨在電影《水餃几?》(暫定)中客串演出,但她演出的角色卻是顛覆過去的名模光環形象,但她近日捲入富二代李宗瑞不雅照事件,讓她心情大受影響,不過和她合作過的導演謝駿毅則是相當不捨,直言「她也算是受害者。」
吳亞馨在導演謝駿毅的電影《水餃几?》中雖然僅僅是客串,拍攝天數也只有一天,但她敬業的表現獲得肯定,近來她卻捲入李宗瑞的不雅照風波中,導致她近期頻登上媒體各大版面,但這些看在導演謝駿毅眼中卻十分不捨,透露已透過經紀人向她打氣,並直言「她也算是受害者,且新聞媒體過於關注這件事、報導太多隱私,也希望事件快點落幕。」《水餃几?》預計將在2013年上半年度上映,對於屆時是否找吳亞馨宣傳,謝駿毅也說「若狀況允許,當然很希望她一起跑宣傳。」
新聞來源:
YAHOO新聞
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中國時報【陳志賢╱台北報導】
食品安全問題連環爆。新北市百年知名老店尤協豐烘豆干店,為節省成本,並讓豆干顏色鮮艷、賣相佳,七年來,違法添加油漆染色用的工業色素「皂黃」生產豆干,除自售並賣到傳統市場。 檢調查出,尤協豐烘豆干店製作大豆干添加的皂黃,是台北市益良食品行賣出。七年來,益良至少賣了二百公斤皂黃給尤協豐;益良另提供防腐劑(己二稀酸鉀)給製麵業者豪億商行製做陽春麵條,涉嫌違反食品衛生管理法。
皂黃(METANIL YELLOW),又叫「黃色素NO.36」工業用色素,主要是供紙、肥皂、油漆、皮革染色用途,禁止添加於食品,長期誤食可能引起肝臟細胞的損害,增加發生肺癌風險。據研究顯示,成人食用零點二五公克皂黃,就會引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
台北地檢署檢察官高一書、施宣旭昨天指揮台北市調查處,會同台北市、新北市衛生局人員,搜索益良、尤協豐及豪億三家業者,並以涉嫌人約談益良負責人陳明珠、尤協豐負責人尤信富及葉姓、高姓兩名證人。檢方訊後,諭令陳、尤兩人各以十萬、五萬元交保。
檢調查扣益良等業者相關帳冊,發現益良是以手寫記帳,且進銷貨資料不齊全,懷疑另有其他業者向益良進貨,已全面清查流向,案情恐擴大發展。
另檢調發現,尤協豐向益良進貨每公斤價格僅三百元,向振芳進貨合法的四號、五號食用染料,每公斤六百、七百元,價差超過一半。尤協豐辯稱不知違法添加皂黃,但七年來僅進貨四桶皂黃不太合理,已進一步調查。
此外,去年七月北市抽驗豪億商行自製陽春麵中,檢出防腐劑(己二稀酸鉀),查出該防腐劑亦來自益良。豪億葉姓負責人稱,他叫原料時,只交代要讓麵吃起來QQ的,益良送貨時也在原料上貼「食品用」,根本不知是防腐劑。
■ 新聞專輯/「食」在不安全
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新聞來源:
YAHOO新聞
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